Miel cruda de La Mancha
Nos preguntan a menudo si tenemos miel cruda. Sí: toda nuestra miel lo es. Aquí explicamos qué significa, por qué no toda la miel del mercado lo es y cómo trabajamos la nuestra.
Qué es la miel cruda
La miel cruda es miel que, después de extraerse del panal, no se ha calentado por encima de unos 40 °C (más o menos la temperatura de la colmena), ni se ha pasteurizado ni filtrado a presión. Conserva el polen, las enzimas y los aromas de la flor de la que viene. Con el tiempo cristaliza de forma natural.
"Miel cruda" no es una categoría legal: la norma de calidad de la miel en España no la define. Es una forma de describir cómo se ha tratado la miel.
Por qué no toda la miel es cruda
En el envasado a gran escala es habitual calentar la miel:
- Para volver líquida la miel que ha cristalizado en los bidones.
- Para que fluya mejor por la maquinaria de envasado.
- Para filtrarla a presión y que quede más transparente.
- Para que tarde más en cristalizar una vez en la tienda.
El calor prolongado reduce la actividad de las enzimas y parte de los aromas de la miel.
Cómo trabajamos nuestra miel
- Cuidamos nuestras colmenas en los alrededores de La Solana (Ciudad Real).
- Extraemos la miel por centrifugado, sin calentarla.
- La dejamos decantar y solo la colamos para quitar restos de cera. No la filtramos a presión.
- La envasamos nosotros, a mano y en tiradas pequeñas, sin pasar de 40 °C.
Cómo reconocer una miel cruda
- Cristaliza. Tarde o temprano se solidifica. La de romero lo hace pronto y queda fina y clara. Que una miel esté cristalizada no significa que esté mala.
- Su sabor cambia según la flor. Romero, milflores y retama tienen color, aroma y textura distintos.
- La etiqueta dice de dónde viene. Busca el origen y quién la envasa.
- Hay una prueba de laboratorio. El indicador objetivo es el HMF (hidroximetilfurfural), un compuesto que aumenta cuando la miel se calienta o envejece. La ley permite hasta 40 mg/kg, y una miel fresca y sin calentar suele tener valores bajos.
Nuestras mieles crudas
Preguntas frecuentes
¿Mi miel se ha solidificado, está mala?
No. Cristalizar es lo normal en una miel cruda. Sigue siendo la misma miel.
¿Cómo la vuelvo líquida sin estropearla?
Al baño maría, con el agua templada (sin pasar de 40 °C) y sin prisa. Mejor no usar el microondas.
¿Miel cruda es lo mismo que miel ecológica?
No. "Ecológica" es una certificación sobre cómo se manejan las colmenas y el entorno. "Cruda" describe cómo se trata la miel después de extraerla. Son cosas distintas.
¿Cuánto dura?
Bien cerrada y en un sitio fresco y seco, se conserva mucho tiempo. La fecha de consumo preferente está en la etiqueta.
¿Pueden tomarla los niños?
A partir de los 12 meses. No se recomienda dar miel, cruda o no, a bebés menores de un año.
¿Hacéis envíos?
Sí, a toda España. Los pedidos se hacen por WhatsApp, teléfono o formulario, y el coste del envío se confirma al cerrar el pedido según destino y cantidad.
Si es la primera vez que pruebas una miel cruda, la de romero es un buen punto de partida: sabor suave y una cristalización fina que se unta con facilidad.
Ver miel cruda de romero